たとえば「ヒサゴ工房」というように、文字単位でフォントの種類やサイズを変えたいのですが？

フォントの種類・サイズはスペースごとに設定されるため、文字単位では設定できません。
文字単位でフォントの種類・サイズを変える場合は、フォントを設定する文字の分だけスペースを追加して、スペースごとにフォントを設定します。